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Las recetas con pescado son una auténtica delicia, ¿verdad? Pero para prepararlos hay que tener a mano un cuchillo de pescado afilado y de calidad. Este utensilio facilita la limpieza, el corte y la preparación de esta delicada carne sin dañar su textura. Con la variedad de opciones, es habitual que surjan dudas sobre el afilado, la calidad y la durabilidad del cuchillo, ya sea japonés, de sushi o de filetear.
Para aclarar estas dudas, hemos seleccionado consejos que le ayudarán a elegir un cuchillo de calidad que le acompañará durante años. También hemos preparado un ranking con los 10 mejores modelos de cuchillos para pescado. Vamos allá!
Cómo elegir el mejor cuchillo para pescado
El cuchillo de pescado es un aliado a la hora de preparar la carne y elaborar deliciosas recetas. Pero para elegir el ideal, tienes que analizar el tamaño del cuchillo, el material de la hoja y el mango, el tipo de pescado y otros factores. Consulta nuestros consejos para evaluar este tipo de cuchillos y hacer la compra correcta.
Conoce los tipos de cuchillos para pescado: cuchillos japoneses, para sushi y para filetear
Hay tres modelos de cuchillo de pescado en el mercado: japonés, para sashimi y para filetear. Cada uno de ellos tiene sus características específicas y son adecuados para cortar diferentes pescados. Aprende más sobre cada uno de ellos:
Cuchillo japonés: utilizado en la cocina cotidiana
Los cuchillos japoneses, también conocidos como cuchillos universales de pescado, son famosos para preparar carnes, como el salmón y otras piezas enteras. Tienen una hoja ancha y puntiaguda que ayuda a decapitar, limpiar y cortar el pescado con precisión y agilidad.
A pesar de estar inspiradas en las espadas samurái, las marcas han creado diseños modernos para la cocina occidental. Estos modelos son resistentes y duraderos, capaces de cortar con precisión pescado congelado y crudo. Aunque son cuchillos para pescado, también pueden utilizarse para preparar otras carnes o verduras.
- ▶Cuchillo Santoku de Acero Alemán, Duradero & Afilado - La hoja de este cuchillo de cocina Santoku es de 18cm, 7 pulgadas está hecha de acero alemán de alto carbono (5Cr15MoV). El 5% de carbono puede hacer que el cuchillo de cocina sea más duro y más afilado, el 15% de cromo hace que su cuchillo sea resistente a la corrosión y la corrosión. El Cuchillo Santoko SHAN ZU de la Serie Clásica es fácil de afilar, limpiar y mantener.
- ▶Cuchilla Delgada y Doble Borde, Adecuado para Zurdos & Diestros - La nitidez es lo más importante para que el cuchillos de cocina logre los mejores cortes. La espesor de la hoja sólo de 0.2 mm, puede cortar los alimentos rápidamente. La hoja doble borde es más conveniente para manos derecha e izquierda! Y el diseño de borde hueco de forma ovalada que minimizan el área de contacto entre la cuchilla y la comida, rebana más rápido y mantena la limpia de la cuchilla.
- Núcleo de Cuchillo de Acero Japonés, Súper Afilado: El núcleo del cuchillo de chef SHAN ZU está hecho de acero japonés de Damasco 10Cr15MoV que tiene características de alta dureza (62HRC), anticorrosión y resistentes al desgaste; combinado con la técnica de forja moderna avanzada, obtendrá un cuchillo de cocina súper afilado.
- Cuchillo de Damasco REAL, No Grabado con Lazer: El Cuchillo de Damasco es famoso por su hermoso patrón, la técnica del patrón de Damasco implica capas de láminas de acero al carbono y la aplicación de tratamientos térmicos excesivos con doblado y forjado repetidos hasta que se forma el patrón de la hoja. El patrón se vuelve más visible después del pulido. Otros cuchillos de damasco falsos simplemente están grabados con láser (tratamiento superficial).
- 【Núcleo de Acero Japonés de Alta Calidad, Súper Afilado】el cuchillo del Chef utiliza un núcleo de acero inoxidable japonés 9Cr18MoV de alto carbono, endurecido a 60 HRC, con un borde oblicuo doble de 12 ° de precisión a ambos lados, con propiedades de corte súper afiladas
- 【Forja de Precisión de 7 Capas de Tenacidad】La cuchilla forjada de 7 capas combina 6 capas de capa exterior antióxido y 1 núcleo de alto carbono, que tiene una excelente resistencia, resistencia al chip y resistencia a la corrosión en comparación con la cuchilla de una sola capa
Cuchillo para sushi: ideal para platos japoneses
Los cuchillos para sushi o sashimi son ideales para preparar delicias de la cocina japonesa. Normalmente este utensilio se forja con el filo en una sola cara, lo que permite un corte preciso y ágil. Otra característica de este cuchillo es su hoja larga, puntiaguda y fina, similar a la de una espada.
Para garantizar una buena ergonomía al preparar sushi o sashimi, el cuchillo tiene una concavidad en el extremo de la hoja. Esto sirve de apoyo para el dedo y evita que los restos del pescado se peguen al cuchillo. Los modelos japoneses tienen un mango de madera y hojas largas, de más de 20 cm.
- Descubra el KAI Wasabi Black Yanagiba con una hoja de 21 cm de largo hecha de acero inoxidable 6A/1K6 de alta calidad. La combinación perfecta de la artesanía tradicional japonesa y el diseño moderno, garantiza con una dureza Rockwell de 58 (±1) HRC una duradera nitidez y precisión. Ideal para trabajos de cocina exigentes.
- El cuchillo destaca por su diseño ergonómico. El mango de polipropileno negro ofrece una sensación táctil excepcionalmente natural gracias a la adición de polvo de bambú. La hoja pulida con su ligera curvatura permite cortes precisos y cómodos.
- La fusión de fuerza y precisión: El cuchillo para zurdos KAI Seki Magoroku Kinju y Hekiju Yanagiba combina la nitidez del acero 8A sólido y SUS420J2 en una hoja de 21 cm con una dureza de 58 y 56 (±1) HRC. Diseñado para manejar sin esfuerzo tanto cortes finos como aplicaciones robustas, refleja la máxima calidad de la herrería japonesa.
- La ergonomía se encuentra con el diseño contemporáneo: Un mango ergonómicamente formado de noble madera de Pakka y resistente plástico PP, que asegura un manejo perfecto, combina la artesanía tradicional con el diseño moderno, convirtiendo este cuchillo en una herramienta indispensable en cualquier cocina profesional.
- Descubra el KAI Wasabi Black Yanagiba con una hoja de 24 cm de largo hecha de acero inoxidable 6A/1K6 de alta calidad. La combinación perfecta de la artesanía tradicional japonesa y el diseño moderno, garantiza con una dureza Rockwell de 58 (±1) HRC una duradera nitidez y precisión. Ideal para trabajos de cocina exigentes.
- El cuchillo impresiona por su diseño ergonómicamente diseñado. El mango negro de polipropileno ofrece una sensación táctil excepcionalmente natural gracias a la adición de polvo de bambú. La hoja pulida con su ligera curvatura permite cortes precisos y cómodos.
Cuchillo para filetear: Para cortar filetes de pescado perfectos
Los cuchillos para filetear se utilizan para quitar las escamas y cortar el filete de pescado. Se distinguen de los demás por tener un modelo diferenciado con una hoja fina y curvada, que garantiza cortes precisos y suaves. Los cuchillos de acero forjado son la mejor opción porque son duraderos y resistentes.
Sin embargo, antes de empezar a filetear se recomienda afilar el filo. Por lo tanto, al comprar este cuchillo, considera la posibilidad de comprar también un afilador o comprueba si viene con una funda con esta función. Otro consejo de conservación es mantenerlo aislado de otros cuchillos, para no correr el riesgo de perder el giro.
- Cuchillo de cocina
- Elemento de corte
- 【Acero de alta calidad con alto contenido de carbono】Este cuchillo profesional para filete de pescado está hecho de acero inoxidable japonés 10Cr15CoMoV de alta calidad, lo que hace que el cuchillo para filete HOSHANHO sea más duradero, más duro y más afilado que otros cuchillos para carne. Con un borde pulido a mano a 15 grados por lado, el cuchillo para deshuesar puede lograr el máximo filo.
- 【Excelentes Resultados de Corte】Con una hoja larga y delgada de 7 pulgadas, el cuchillo fileteador hace que sea fácil cortar, deshuesar, recortar, pelar y mariposear diferentes tipos de carne y pescado. La hoja delgada ayuda a cortar a través de los huesos y la carne del pescado con más precisión y menos desperdicio, lo que resulta en un filete limpio y bellamente cortado.
- 【Cuchillo Pescado Japonés de Acero en Polvo】El cuchillo de cocina SHAN ZU está hecho de acero en polvo japonés con alto contenido de carbono con una dureza de 63HRC, que es más duro que el 99% de los aceros ordinarios, y procesado con tecnología metalúrgica avanzada. Obtendrá un cuchillo filetear excepcional.
- 【Hoja Súper Afilada y Precisa】El cuchillo para pescado de cocina SHAN ZU incorpora la última tecnología para producir una hoja ultrafina, delgada y afilada de 2,2 mm con una punta delicadamente curvada y está cuidadosamente pulida por artesanos hasta un ángulo de corte de 12° en ambos lados. Este diseño da como resultado una hoja excepcionalmente fina y afilada que facilita el corte, deshuesado, recorte, piel y corte en mariposa sin esfuerzo de varios tipos de carne y pescado. Se destaca particularmente en el corte preciso de espinas y carne de pescado, minimizando el desperdicio y dando como resultado filetes de pescado precisos y estéticamente agradables.
Elección del tamaño adecuado de la cuchilla para el propósito
La longitud de la hoja es otro aspecto en el que debes fijarte antes de comprar un cuchillo de pesca. Si preparas a diario piezas pequeñas de carne, como filetes y bistecs, un cuchillo con una hoja de 10 cm es una buena opción para tu cocina. Este tamaño no daña la textura de la carne y es más seguro para estos peces.
La preparación de cortes más grandes, como el bacalao, requiere un cuchillo con una longitud mayor, de hasta 15 cm. Se recomienda su uso diario en la cocina o en los restaurantes. Por último, los cuchillos de más de 20 cm están indicados para preparar sushi, sashimi o cortar piezas de pescado enteras.
Para cortes precisos, opta por cuchillas de acero inoxidable o de damasco
Otra cosa que debemos evaluar en los cuchillos de pescado es el tipo de hoja. En general, los fabricados con acero inoxidable son los más recomendables porque están forjados con un material resistente que evita la corrosión y la oxidación a largo plazo. Además, este acero garantiza un corte preciso y afilado en carnes y verduras.
También se recomiendan los cuchillos fabricados con acero de damasco. Este material es duradero y la hoja tiene un mayor poder de corte que otros tipos de acero. También tiene la capacidad de mantenerse afilado durante más tiempo. Al ser un material noble, el precio de este cuchillo es más elevado, pero puede durar años.
Los cuchillos con mango de acero inoxidable son más resistentes
Los cuchillos con mango de acero inoxidable son los mejores y más higiénicos del mercado. Este material es resistente al agua y a otros agentes externos, pudiendo retrasar la oxidación o los daños en la estructura. Esto hace que el utensilio dure más tiempo y no cause accidentes durante la preparación del pescado. Además, se pueden esterilizar y no acumulan suciedad ni bacterias.
Otra buena opción son los mangos de plástico o fibra de vidrio, que también son resistentes, ligeros y fáciles de limpiar. Aunque no tienen la misma durabilidad que el acero, estos materiales también pueden durar más si el usuario sigue las instrucciones de uso y mantenimiento del fabricante.
Comprobar la dirección del cable: Para diestros o zurdos
Por lo general, el cuchillo de pescado se fabrica con una hoja en un solo lado, para cortar con la mano derecha. Pero esto no significa que sea imposible utilizar la mano izquierda. Por el contrario, hoy en día también hay modelos hechos para zurdos. Sin embargo, este detalle puede aumentar el precio del cuchillo.
También hay cuchillos de «doble filo», es decir, con hojas en ambos lados. Pero cuidado: estos modelos no son tan afilados como los de un solo filo, pero pueden utilizarse tanto con la mano derecha como con la izquierda. Esta opción es ideal para quienes necesitan compartir un cuchillo con diestros y zurdos en la cocina.
