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Las recetas con pescado son una auténtica delicia, ¿verdad? Pero para prepararlos hay que tener a mano un cuchillo de pescado afilado y de calidad. Este utensilio facilita la limpieza, el corte y la preparación de esta delicada carne sin dañar su textura. Con la variedad de opciones, es habitual que surjan dudas sobre el afilado, la calidad y la durabilidad del cuchillo, ya sea japonés, de sushi o de filetear.
Para aclarar estas dudas, hemos seleccionado consejos que le ayudarán a elegir un cuchillo de calidad que le acompañará durante años. También hemos preparado un ranking con los 10 mejores modelos de cuchillos para pescado. Vamos allá!
Cómo elegir el mejor cuchillo para pescado
El cuchillo de pescado es un aliado a la hora de preparar la carne y elaborar deliciosas recetas. Pero para elegir el ideal, tienes que analizar el tamaño del cuchillo, el material de la hoja y el mango, el tipo de pescado y otros factores. Consulta nuestros consejos para evaluar este tipo de cuchillos y hacer la compra correcta.
Conoce los tipos de cuchillos para pescado: cuchillos japoneses, para sushi y para filetear
Hay tres modelos de cuchillo de pescado en el mercado: japonés, para sashimi y para filetear. Cada uno de ellos tiene sus características específicas y son adecuados para cortar diferentes pescados. Aprende más sobre cada uno de ellos:
Cuchillo japonés: utilizado en la cocina cotidiana
Los cuchillos japoneses, también conocidos como cuchillos universales de pescado, son famosos para preparar carnes, como el salmón y otras piezas enteras. Tienen una hoja ancha y puntiaguda que ayuda a decapitar, limpiar y cortar el pescado con precisión y agilidad.
A pesar de estar inspiradas en las espadas samurái, las marcas han creado diseños modernos para la cocina occidental. Estos modelos son resistentes y duraderos, capaces de cortar con precisión pescado congelado y crudo. Aunque son cuchillos para pescado, también pueden utilizarse para preparar otras carnes o verduras.
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Cuchillo para sushi: ideal para platos japoneses
Los cuchillos para sushi o sashimi son ideales para preparar delicias de la cocina japonesa. Normalmente este utensilio se forja con el filo en una sola cara, lo que permite un corte preciso y ágil. Otra característica de este cuchillo es su hoja larga, puntiaguda y fina, similar a la de una espada.
Para garantizar una buena ergonomía al preparar sushi o sashimi, el cuchillo tiene una concavidad en el extremo de la hoja. Esto sirve de apoyo para el dedo y evita que los restos del pescado se peguen al cuchillo. Los modelos japoneses tienen un mango de madera y hojas largas, de más de 20 cm.
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Cuchillo para filetear: Para cortar filetes de pescado perfectos
Los cuchillos para filetear se utilizan para quitar las escamas y cortar el filete de pescado. Se distinguen de los demás por tener un modelo diferenciado con una hoja fina y curvada, que garantiza cortes precisos y suaves. Los cuchillos de acero forjado son la mejor opción porque son duraderos y resistentes.
Sin embargo, antes de empezar a filetear se recomienda afilar el filo. Por lo tanto, al comprar este cuchillo, considera la posibilidad de comprar también un afilador o comprueba si viene con una funda con esta función. Otro consejo de conservación es mantenerlo aislado de otros cuchillos, para no correr el riesgo de perder el giro.
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Elección del tamaño adecuado de la cuchilla para el propósito
La longitud de la hoja es otro aspecto en el que debes fijarte antes de comprar un cuchillo de pesca. Si preparas a diario piezas pequeñas de carne, como filetes y bistecs, un cuchillo con una hoja de 10 cm es una buena opción para tu cocina. Este tamaño no daña la textura de la carne y es más seguro para estos peces.
La preparación de cortes más grandes, como el bacalao, requiere un cuchillo con una longitud mayor, de hasta 15 cm. Se recomienda su uso diario en la cocina o en los restaurantes. Por último, los cuchillos de más de 20 cm están indicados para preparar sushi, sashimi o cortar piezas de pescado enteras.
Para cortes precisos, opta por cuchillas de acero inoxidable o de damasco
Otra cosa que debemos evaluar en los cuchillos de pescado es el tipo de hoja. En general, los fabricados con acero inoxidable son los más recomendables porque están forjados con un material resistente que evita la corrosión y la oxidación a largo plazo. Además, este acero garantiza un corte preciso y afilado en carnes y verduras.
También se recomiendan los cuchillos fabricados con acero de damasco. Este material es duradero y la hoja tiene un mayor poder de corte que otros tipos de acero. También tiene la capacidad de mantenerse afilado durante más tiempo. Al ser un material noble, el precio de este cuchillo es más elevado, pero puede durar años.
Los cuchillos con mango de acero inoxidable son más resistentes
Los cuchillos con mango de acero inoxidable son los mejores y más higiénicos del mercado. Este material es resistente al agua y a otros agentes externos, pudiendo retrasar la oxidación o los daños en la estructura. Esto hace que el utensilio dure más tiempo y no cause accidentes durante la preparación del pescado. Además, se pueden esterilizar y no acumulan suciedad ni bacterias.
Otra buena opción son los mangos de plástico o fibra de vidrio, que también son resistentes, ligeros y fáciles de limpiar. Aunque no tienen la misma durabilidad que el acero, estos materiales también pueden durar más si el usuario sigue las instrucciones de uso y mantenimiento del fabricante.
Comprobar la dirección del cable: Para diestros o zurdos
Por lo general, el cuchillo de pescado se fabrica con una hoja en un solo lado, para cortar con la mano derecha. Pero esto no significa que sea imposible utilizar la mano izquierda. Por el contrario, hoy en día también hay modelos hechos para zurdos. Sin embargo, este detalle puede aumentar el precio del cuchillo.
También hay cuchillos de «doble filo», es decir, con hojas en ambos lados. Pero cuidado: estos modelos no son tan afilados como los de un solo filo, pero pueden utilizarse tanto con la mano derecha como con la izquierda. Esta opción es ideal para quienes necesitan compartir un cuchillo con diestros y zurdos en la cocina.
