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Las principales ventajas del gas sobre el carbón son que no hay carbón que manejar, no hay cenizas que limpiar, pueden alcanzar el máximo calor más rápido que el carbón, y tienes el control de la temperatura con sólo girar el gas.
- Churrasquera grill
- Producto de óptima calidad
- Equipamiento: Gran parrilla a gas acero con 4 quemadores principales regulación continua, 1 quemador lateral arranque eléctrico central, recogegrasas, compartimento bombonas gas, 2 puertas frontales y ruedas transporte, rejilla cromada dividida
- Versátil en uso: gracias al control infinitamente variable de cada unidad de quemador y pantalla temperatura, todos platos pueden preparar perfectamente. Asa parrilla como un profesional, sea barbacoa, cocción lenta, ahumado y asado indirecto
- Potente y de alta calidad: 2 quemadores en acero aluminizado de alto rendimiento (7,1 kW); parrilla barbacoa con piezo para un fácil encendido
- Infinitas de opciones de cocinado: Superficie de cocción con parrilla esmaltada (45 x 35 cm); asador de pollos con tapa abierta opcional (necesita accesorio no incluido)
- Potente y de alta calidad: 2 quemadores de alto rendimiento en acero aluminizado (7 kW); parrilla barbacoa con piezo seguro para un fácil encendido
- Distribución uniforme del calor: Rejilla en acero cromado (50 x 30 cm), parrilla de calentamiento que se extiende por todo lo ancho de la superficie del grill
- Alta calidad y potente: 4 quemadores de tubo de acero inoxidable de alto rendimiento (12.8 kW) + 1 asador lateral (2.1 kW); parrilla con confiable encendido Piezo para un sencillo encendido
- Opciones Infinitas: Parrilla y plancha grandes con esmaltadado mate de hierro fundido (78 x 45 cm), rejilla para calentar esmaltada, base de Modulo Culinario
- 【Material de alta calidad】: Este producto está hecho de un cuerpo de acero inoxidable de alta calidad y una red de cocción resistente a altas temperaturas. El material de acero inoxidable engrosado puede soportar altas temperaturas y no se deforma fácilmente. Y en el proceso de cocción no producirá toxinas dañinas, y no causará ningún impacto en su salud.
- 【Calentamiento rápido】: El producto también utiliza un núcleo de estufa de cerámica, que se calienta rápida y uniformemente. El alto poder calorífico le permite ahorrar mucho tiempo de cocción y disfrutar de su comida lo antes posible.
- La parrilla es pequeña, ligera y compacta, por lo que no ocupa mucho espacio tanto en la mesa como en el almacenamiento
- Debido a que la parrilla está recubierta de flúor, la comida no se pega fácilmente y se quema, lo que permite a los usuarios mantenerla limpia más fácil y cómodamente
- Especificaciones: Tapa de acero con termómetro (ideal para asado indirecto); superficie de cocción 1.800 cm2; altura de cocción: 85 cm ; consumo de gas 597 +153 g/h; peso 25 kg
- Almacenamiento y transporte: 1 mesa lateral plegable y ruedas con bloqueo para guardarla cuando no lo vaya a usar; frontal de acero con estante delantero integrado para almacenar condimentos
- Barbacoa de gas para el jardín, la terraza o el exterior con 3 quemadores de acero inoxidable de regulación continua para una potente cocción directa e indirecta. Tapa con termómetro de barbacoa integrado para comprobar la temperatura de los alimentos.
- Parrilla (50,5x33 cm/1.666,5 cm²) con calentador oscilante de acero inoxidable. El kit de barbacoa perfecto para tus veladas.
- Potente y de alta calidad: 2 quemadores de acero aluminizado de alto rendimiento (7,5 kW) que pueden regularse por separado; Plancha barbacoa con piezo para un fácil encendido
- Distribución uniforme del calor: Amplia superficie esmaltada de acero estampado (66 x 42 cm); gracias a su calidad puedes cocinar tus alimentos de manera uniforme en toda la superficie de la plancha
Necesitas múltiples quemadores
Una buena parrilla de gas debe tener un mínimo de dos quemadores. Esta es una necesidad para la cocina de 2 zonas, la técnica más importante que necesitas aprender para tener éxito en la cocina al aire libre.
Cuantos más quemadores, mejor. Algunos quemadores se alinean de lado a lado y otros se alinean de adelante hacia atrás. Con los quemadores alineados de lado a lado, puedes apagar un lado, como en la foto, y asar lentamente sobre la zona indirecta, y luego crujir sobre la zona directa. También puedes poner la carne en la zona indirecta para mantenerla. Cuanto más grande sea la superficie de cocción, más flexibilidad tienes. El mejor arreglo es cuando los quemadores se alinean de lado para la mayoría de las cocciones. De adelante hacia atrás es mejor para cocinar en el asador. Si las perillas están en el frente, es una buena señal de que los quemadores se alinean de lado a lado. Si las perillas están al lado, entonces los quemadores probablemente se alinean de adelante hacia atrás.
Cuidado, algunas de las nuevas parrillas infrarrojas pueden tener múltiples quemadores, pero entregan un calor tan uniforme que es casi imposible conseguir una zona caliente y fresca. Evite estos.
Aprenda más sobre los diferentes métodos de calentamiento, incluyendo el infrarrojo, en mi artículo sobre la termodinámica de la cocina.
Los mejores quemadores están hechos de acero inoxidable, aluminio fundido o latón. Pueden durar años. Los quemadores finos de aluminio o acero estampado se corroen fácilmente y a menudo necesitan ser reemplazados cada tres a cinco años.
Necesitas una tapa
Algunas parrillas, incluso algunas caras, no tienen tapa. Sin una tapa estás severamente limitado en el tipo de cocina que puedes hacer. Con una tapa se puede establecer en dos zonas. Sin ella, realmente no puedes hacerlo. Sin una tapa estás obligado a cocinar con calor directo de un solo lado. Esto está bien para hamburguesas y perros y algunos cortes finos de carne, pero no se puede cocinar filetes gruesos, costillas, pavo, o incluso pollo correctamente. Algunas parrillas tienen una tapa de doble capa que ayuda a la retención del calor.
Necesitas un quemador
La mayoría de las parrillas de gas no pueden asar correctamente un filete o una hamburguesa. Un buen asado es marrón oscuro de punta a punta, sin marcas de parrilla, sin bronceado entre las marcas de la parrilla. Para quemar correctamente un bistec se necesita un quemador especial que produce una energía extremadamente alta. Desgraciadamente, los quemadores sólo aparecen en las parrillas más caras.
Si su parrilla no tiene un quemador, cuando la carne esté justo por debajo de su temperatura objetivo, arrójela a una sartén o plancha caliente calentada en la parrilla. El metal caliente transmite mucho más calor que el aire caliente. Otra opción es un hibachi de carbón de 30 dólares donde la carne puede sentarse justo encima de los carbones calientes.
Convección o infrarrojos?
Las parrillas de gas se pueden dividir en dos categorías, de convección y de infrarrojos. Para entender mejor estos conceptos, debería leer mi artículo sobre la Termodinámica de la Cocina.
Las parrillas de convección son el sistema estándar de quemadores, normalmente tubos con agujeros, que se sitúan debajo de las rejillas sobre las que se asienta la comida. Entre los quemadores y las rejillas hay deflectores de goteo en forma de V invertida, rocas de lava o briquetas de cerámica. Los quemadores generan calor que es transmitido a estos protectores de goteo y luego a la comida principalmente por el flujo de aire caliente, por convección. Las rejillas también absorben el calor y lo transmiten por conducción. La conducción es el método más eficiente de calentamiento, y por eso las rejillas hacen marcas marrones oscuras en la carne causadas por la reacción de Maillard.
Gas propano líquido
Cuando está vacío, lo traes de vuelta y lo cambias por uno lleno por unos 15 a 20 euros. El problema es que cuando lo traes de vuelta, a menudo hay un poco de combustible en el tanque, tal vez hasta un 10%. El tanque que obtienes a menudo contiene un 25% menos que lleno.
Gas natural
El gas natural (GN) es mayormente metano, es más barato, y nunca se agota (a menos que no pagues tu cuenta de gas. Las parrillas de propano no se pueden conectar al gas natural sin un kit adaptador y puede ser necesario ajustar el regulador. Algunas parrillas vienen con kits adaptadores, otras los venden como opciones, y otras simplemente no pueden ser adaptadas. Muchas compañías venden adaptadores para el gas natural, así que asegúrese de que su elección de parrilla pueda ser conectada antes de comprometerse.
El gas natural debe ser entregado a la parrilla por una tubería desde su casa, así que un contratista certificado (generalmente un contratista de calefacción o fontanería) será necesario para hacer la instalación. Debido a que la línea de gas natural es una línea dura, eso significa que usted no puede rodar su parrilla.
Los kits de gas natural están diseñados para suministrar más gas que propano, por lo que si instala correctamente el gas natural y el gas licuado de petróleo, las clasificaciones de BTU deberían ser las mismas. Sin embargo, en clima frío, el tanque de LP se enfría bastante y algunos BTU se desperdician llevando el líquido a un estado gaseoso. El gas natural, sin embargo, viene de su casa en estado gaseoso, por lo que es un poco más eficiente en invierno.
El sistema de ignición
Las parrillas de gas necesitan un iniciador para encender el gas. Hay tres sistemas básicos de ignición:
1) Electrónico, que utiliza baterías, a menudo sólo una AA. Los encendidos electrónicos ocasionalmente fallan, pero generalmente es sólo una batería muerta.
2) Encendido piezoeléctrico, que genera una chispa por fricción. Cuando se gira una perilla o se presiona un botón en un encendido piezoeléctrico, un pequeño cristal de cuarzo es golpeado por un pequeño martillo con resorte que crea un voltaje que crea una chispa que se proyecta desde un cable hasta el tubo del quemador. Hace un sonido de chasquido distintivo.
3) Encendido de superficie caliente, que utiliza una varilla de encendido que se pone al rojo vivo instantáneamente para encender los quemadores. Estos sistemas están diseñados para que no les afecte la humedad y funcionen de forma fiable incluso en entornos difíciles. Aparecen en parrillas de alta gama como Fire Magic y Kalamazoo.
Algunos encienden cada quemador cuando se gira el dial, y otros usan «encendidos cruzados» que funcionan encendiendo primero un quemador, y la llama cruza a otros quemadores. Los encendedores dedicados a cada quemador son una buena característica incluida en la mayoría de las parrillas de alta gama, pero si funcionan mal la reparación puede ser difícil y costosa. Un buen diseño de parrilla también debe tener un agujero de ignición manual, así que si su encendedor se rompe puede insertar un palillo de fósforos de madera o un encendedor de cuello largo. Mantenga uno u otro a mano en caso de que la ignición falle como lo hace ocasionalmente.
Modificando el flujo de gas para obtener bajas temperaturas
A algunos propietarios de parrillas de gas les cuesta bajar la temperatura, una temperatura que recomiendo para mucha cocina baja y lenta. Así que van en busca de soluciones. Algunos quieren reducir la cantidad de gas, un método que puede funcionar, pero debe hacerse correctamente y es potencialmente peligroso. No recomiendo esta técnica, pero la publico aquí sólo para darles una idea de lo que está involucrado y con la esperanza de desalentar un error común o dos. Recuerde, manipular el sistema de suministro de gas podría crear una explosión o un incendio que resultaría en la muerte y la destrucción de su casa. Le recomiendo encarecidamente que utilice un profesional si desea modificar la configuración de la fábrica. Su compañía local de gas LP estará encantada de ayudarle con una tarifa.
Este regulador se ajusta específicamente a su parrilla, así que si algo está mal en él o en la manguera, no juegues con él, sólo saca los números y compra uno nuevo del mismo tipo. No hay sustituciones. Debe coincidir. El regulador está ajustado para la presión del tanque o el suministro de gas natural, las necesidades de la parrilla. Los expertos me dicen que el popular regulador rojo ajustable que la gente compra en internet está diseñado para fuentes de gas de alta presión y no debe ser usado. Si usas un regulador de alta presión en un quemador de baja presión, puede hacer saltar los sellos de las válvulas y posiblemente explotar. Un regulador de baja presión en un quemador de alta presión producirá una llama del tamaño de un fósforo de cocina.
Un experto dice que el mejor enfoque es limitar el volumen de gas con una válvula entre el regulador y el quemador con una válvula de aguja de latón como la que se muestra aquí. Con una pequeña válvula después del regulador se puede restringir la cantidad de gas que entra en el quemador. Seguiría teniendo la presión correcta pero no habría tanto flujo.
Para completar la instalación también necesitarás una manguera de gas de alta presión. Entonces sacarías la manguera del regulador de la parrilla, conectarías la válvula de aguja a la manguera, y conectarías la nueva manguera a la válvula en un extremo y a la parrilla en el otro. Asegúrese de usar cinta de teflón o droga para tubos en las roscas de los tubos para evitar fugas y pruebe la conexión pintando con agua jabonosa las juntas y observando si hay burbujas cuando las válvulas están abiertas. La instalación puede ser un poco dolorosa. Un lector informa que «Los cierres de los canales y las mordazas fallaron en el desenroscado inicial y tuve que usar una mordaza montada en un banco para sujetar las piezas».
Sobre ese llamado «termómetro»
Incluso los fabricantes más importantes compran indicadores de calor baratos (me niego a llamarlos termómetros) al mejor postor. Estos relojes basura han arruinado más comidas y causado más dolores de estómago que las moscas en la ensalada de patatas. No se puede confiar en ellos.
Tengan cuidado con el gas
El gas es explosivo. Es peligroso. Debes dejar la tapa abierta cuando lo enciendas. Si el gas está bajo una campana cerrada, cuando se enciende puede volar la tapa con una fuerza sorprendente. El gas es más pesado que el aire. Si su parrilla se apaga debido al viento, algo muy común, recuerde que los chorros siguen abiertos y el gas está llenando la cámara inferior. Puede acumularse y si golpeas el encendido, incluso si la tapa está levantada, puede haber una explosión violenta.
Fue gravemente herida al tratar de encender su parrilla de propano después de que el viento apagara la llama. Sin que ella lo supiera, el gas siguió su curso a través de los chorros y se acumuló en la cámara baja porque es más pesado que el aire.
También hay que tener cuidado con los tanques de propano en altas temperaturas. La presión en los tanques llenos es mayor que la de los tanques parciales, y a medida que el aire se calienta, la presión aumenta. Para evitar explosiones, los tanques de propano tienen válvulas de escape configuradas para unos 375 PSI (libras por pulgada cuadrada).
