Cacao en polvo

Cómo elegir el mejor cacao en polvo

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El cacao en polvo es un ingrediente que se utiliza en las recetas de pasteles. Según los aztecas, el dios «Quetzcoalt» habría robado las semillas del árbol sagrado (árbol del cacao) del reino de los dioses para ofrecerlas como regalo a los mortales. Bueno, no podemos juzgarles por esta creencia, después de todo, ¡todo lo que se hace con cacao es divino!

Y, en caso de que realmente sea un regalo de los dioses, es mejor no defraudarles y elegir productos de calidad, ¿no? Marcas como Nestlé, Colacao y Nesquik ofrecen grandes opciones. Para saber cómo elegir, consulta los siguientes consejos y después comprueba nuestro ranking con los 10 mejores cacaos en polvo del mercado.

Nuestro favorito número 1
Cacao Ecológico en Polvo 1 Kg. Organic. Bio, Natural y Puro producido a partir de Granos de Cacao Crudo. Cultivado en Perú de la planta Theobroma Cacao.
  • ORIGEN DEL CACAO: El cacao es aquello a lo que Lineo llamó Teobroma, de Theos, que significa “dios”, y broma, “comida”, o sea la comida de los dioses. El cacao es un árbol tropical cuyo hábitat natural tiene lugar en la capa inferior de la selva tropical. Su hábitat favorable se encuentra en los bosques tropicales, con un clima constante y con abundantes precipitaciones bien distribuidas a lo largo del año.
  • PROPIEDADES DEL CACAO: El cacao tiene un alto contenido de fibra, y un bajo contenido de azúcares. El cacao es una fuente de magnesio, que contribuye al equilibrio electrolítico y a un metabolismo energético normal. El cacao es una fuente de manganeso, que contribuye a la protección de las células contra el estrés oxidativo, y de fósforo, que contribuye al mantenimiento de huesos y dientes en condiciones normales.
Nuestro favorito número 2
Sevenhills Wholefoods Cacao En Polvo Orgánico 1kg
  • Polvo de granos de cacao orgánicos premium finamente molidos
  • Ricco di fiber, fonte di proteine y otras vitaminas
Nuestro favorito número 3
ColaCao - Adultos, Puro 100%: Cacao Natural y Sin Aditivos - 1,25kg's
  • Soy 100% Cacao Natural, el único ingrediente que hay en este envase. Sin Azúcares Añadidos, Sin Aditivos ni Tratamientos Químicos.
  • 5 envases autocierre zip de 250 gramos; tengo larga caducidad
Nuestro favorito número 4
Valor - Cacao puro soluble en polvo desgrasado 0% Azúcares añadidos. Sin gluten. Ideal para Desayunos y Repostería. Intenso Sabor y Aroma - 250 Gramos
  • Cacao Puro en Polvo Desgrasado. 0% Azúcares Añadidos - 250 Gr.
  • El aliado perfecto para elaborar los postres más deliciosos
Nuestro favorito número 5
DR. OETKER - Cacao en Polvo Pack 100 g, Sin Azúcar, Sabor Intenso y Refinado, Corrige la Acidez del Cacao Natural, Color Más Intenso en tus Postres
5 Opiniones
DR. OETKER - Cacao en Polvo Pack 100 g, Sin Azúcar, Sabor Intenso y Refinado, Corrige la Acidez del Cacao Natural, Color Más Intenso en tus Postres
  • SIN AZÚCARES AÑADIDOS: Nuestro pack de cacao en polvo de Dr. Oetker no necesita agregar azúcares para destacar por su sabor natural e intenso a chocolate. De esta forma, tus recetas serán más saludables y deliciosas.
  • NATURAL Y ANTIOXIDANTE: Este cacao en polvo se obtiene de forma natural, sin casi manipulación, y resulta ser una de las variedades más puras. Así, mantiene todas las propiedades del cacao intactas, como la de su alto poder antioxidante.
Nuestro favorito número 6
Nuestro favorito número 7
ColaCao Cacao Puro sin Aditivos, 250g
  • Sin azúcares añadidos, aditivos ni tratamientos químicos
  • Sin leche
Nuestro favorito número 8
Cacao Puro en Polvo Ecologico sin Azucar - 450g. Cacao en Polvo de Nibs de Cacao Puro no Alcalinizado. Rico en Antioxidantes, Magnesio, Hierro, Vitamina B1 B2.
  • VARIEDAD CRIOLLO - Cacao en polvo amargo de la preciada variedad Criollo, considerada la mejor del mundo. ELABORADO ARTESANALMENTE - Este cacao en polvo proviene de granos de cacao cultivados en Perú, donde se cosechan y abren a mano, se fermentan, se secan a la sombra y se muelen en piedra.
  • CRUDO Y ORGÁNICO - Este cacao crudo está certificado como orgánico, vegano, 100 % puro y naturalmente sin gluten, ya que se procesa a una temperatura inferior a 42 grados. RICO EN NUTRIENTES - Es rico en flavonoides, triptófano, catequinas, antioxidantes, magnesio, potasio y vitamina C. Nuestra cacao puro en polvo ofrece una experiencia de sabor auténtica.
Nuestro favorito número 9
FRISAFRAN - Cacao Ecológico |En polvo | proveniente de la torta del cacao pulverizada | Beneficioso para la piel y el pelo | Origen Perú - 500Gr
  • 🇵🇪Originario de Perú, este Polvo de Cacao proviene de la torta de cacao pulverizada. Torta obtenida a partir de semillas de cacao
  • ✅ Cargado de beneficios para tu salud ya que tiene propiedades beneficiosas para la piel, el pelo, el colesterol o la celulitis.
RebajasNuestro favorito número 10
Azucren, Cacao en Polvo Puro, Sin Azúcar, Cacao Puro Negro Intenso, Perfecto para Tartas, Bizcochos, Cremas, Natillas sin Azúcar, Añadir al Café, Preparar tu Bebida Vegetal de Chocolate, 200 G
  • CHOCOLATE VEGANO SIN AZUCAR: Perfecto para crear tu chocolate caliente sin azucares añadidos, solo mezclando con bebida vegetal. (Tip: Puedes espesarlo con harina de maíz)
  • INTENSO SABOR A CHOCOLATE: Nuestro cacao puro en polvo ofrece un sabor profundo y auténtico a chocolate, lo que lo convierte en el ingrediente perfecto para dar un toque delicioso a tus creaciones culinarias

Diferencias entre cacao en polvo, chocolate en polvo y bebida de chocolate.

Convertir el cacao en polvo requiere un largo proceso. Primero se retira la pulpa del fruto, dejando únicamente las semillas, que se someten al proceso de secado, fermentación y tostado. Después de tostarlas, se rompen y se extraen las virutas, se trituran y se transforman en una pasta.

De esta pasta se retira la grasa, dejando la «torta de cacao», una pasta seca que se liofiliza y se transforma en polvo. Se trata del polvo de cacao, un producto muy utilizado sobre todo en repostería. No hay que añadirle nada, ni azúcar ni aditivos. Además, no se disuelve fácilmente, ya que es puro.

El chocolate en polvo suele tener un 50% de cacao y un 50% de azúcar. También puede utilizarse en preparados. El chocolate en polvo, en cambio, suele tener un 10% de cacao y un 90% de azúcar, aromas y agentes solubles, por lo que se disuelve fácilmente. Generalmente se hace para mezclar en la leche, no para las recetas.

Cómo elegir el mejor cacao en polvo

Cacao alcalino, natural, negro o con lecitina? Uf, hay tantos tipos de cacao, ¿verdad? Por eso, a continuación te mostraremos cómo elegir el mejor cacao en polvo para ti. También compartimos consejos sobre cómo comprar un producto saludable.

Elige entre cacao en polvo natural o alcalino

PH es una escala de medida que indica la acidez o alcalinidad de los alimentos. En esta escala, que va de 0 a 14, los alimentos ácidos tienen un pH inferior a 7, mientras que los alimentos alcalinos tienen un pH superior a 7. En cuanto al cacao en polvo, puedes encontrar dos tipos de cacao en polvo. ¡A continuación te lo explicaremos mejor!

Cacao natural en polvo: para un sabor más marcado e intenso

El cacao natural es el que acaba de ser liofilizado y convertido en polvo. Debido a su pH ácido, algo así como 5 o 6, su coloración es más clara. Además, este tipo de cacao en polvo tiene un sabor más intenso y amargo, por lo que es ideal para platos de sabor marcado.

Es interesante utilizar cacao en polvo natural en recetas que contengan bicarbonato de sodio, que es un ingrediente alcalino. La reacción de la mezcla de estos dos ingredientes de diferente pH provocará la neutralización de la acidez del cacao y la fermentación necesaria para que el plato crezca adecuadamente.

Por tanto, si utilizas cacao natural en tu receta de pastel o magdalena, se recomienda utilizar bicarbonato de sodio. Este tipo de cacao también puede utilizarse en otras recetas de relleno o dulces, sin necesidad de utilizar bicarbonato. Sin embargo, como tiene un sabor más amargo, es importante seguir la cantidad indicada en la receta.

Cacao alcalino en polvo: tiene un sabor más suave

Con sabor suave y color más oscuro, a veces incluso un poco rojizo, el cacao alcalino es uno de los tipos de cacao más comunes que se pueden encontrar. Este producto no es más que cacao natural que ha sido sometido a un proceso de alcalinización para neutralizar su acidez, por lo que su pH es de 7 u 8.

Como ya ha pasado por el proceso de alcalinización, obviamente, no necesita ser alcalinizado con el uso de bicarbonato, como ocurre en la versión natural. Por no hablar de que la combinación del bicarbonato y el cacao alcalino puede dejar un regusto metálico.

Por eso, en las recetas de pasteles se recomienda utilizar cacao en polvo alcalino con levadura en polvo u otra sustancia ácida, como el zumo de naranja. Como tiene un sabor más suave que el del cacao natural, este tipo de cacao se utiliza sobre todo en recetas con leche condensada o nata espesa.

Si buscas una opción más soluble, opta por el cacao en polvo lecitinado

El cacao lecitinado, además de someterse a la alcalinización, se enriquece con lecitina de soja. Este ingrediente adicional, además de promover los beneficios para la salud, actúa como emulsionante, impidiendo que el agua y la grasa se separen en las recetas. Es una opción excelente, por ejemplo, para hacer helados.

Al tener lecitina, también se diluye fácilmente en la leche, y puede utilizarse no solo en preparaciones que lleven este ingrediente, sino también para sustituir la leche con chocolate en el chocolate caliente. También puedes añadir este cacao lecitinado a otras bebidas, como vitaminas y batidos.

Los conservantes pueden dañar la salud, opta por el cacao en polvo sin ellos

Muchos estudios demuestran que el uso de conservantes está asociado a la aparición de alergias, problemas gástricos e incluso enfermedades más graves, como el cáncer. Por tanto, para llevar una vida más sana, uno de los primeros pasos es dejar de consumir, en exceso, productos que tengan esta sustancia.

Varias marcas producen cacao en polvo sin este aditivo, así que prefiere esta opción. Pero ten siempre en cuenta que, al no tener el conservante que prolonga la vida de los alimentos, su duración será menor. Si hay un retraso en el consumo, puede producirse el crecimiento de hongos y bacterias.

Los alérgicos deben evitar el cacao en polvo con residuos de soja o gluten

Muchas marcas que producen cacao en polvo también desarrollan otros productos, muchos de los cuales están hechos con harina, leche, soja o frutos secos. Como, la mayoría de las veces, el cacao y todos estos productos acaban pasando por los mismos aparatos, es habitual que queden residuos de estos ingredientes en él.

Esto no es un problema para la mayoría de la gente, sin embargo, hay una parte de la población que es alérgica e intolerante al gluten de la harina, a la lactosa de la leche y a otros ingredientes. Si este es tu caso, comprueba siempre la etiqueta del producto y opta por un cacao libre de estos residuos.

Los polvos de cacao orgánicos o veganos son más saludables

El cacao en polvo ecológico se ha ganado la preferencia de muchos consumidores por ser una opción más saludable. El cacao utilizado en este tipo de productos ha sido plantado sin utilizar pesticidas y otros plaguicidas, que pueden ser malos para nuestra salud. Además, concentra mejor las propiedades naturales de la fruta.

Algunas marcas también producen cacao en polvo vegano, es decir, sin ingredientes de origen animal, como la leche y sus derivados. Es una excelente opción para veganos, vegetarianos e incluso omnívoros. Para saber si el cacao es vegano o ecológico, basta con mirar la etiqueta o la descripción del producto.

Comprueba si el volumen del producto es el adecuado para tus recetas

El cacao en polvo es un ingrediente indispensable para elaborar muchos tipos de recetas. Este producto se vende en paquetes de 100 g o incluso de más de 500 g. Si pretendes utilizar el cacao para hacer un simple pastel para la merienda, por ejemplo, los paquetes con 100 o 250 g son suficientes.

Por otro lado, los paquetes de 500 g o más son ideales para los pasteleros, o para quienes preparan con frecuencia varios dulces. Este volumen es suficiente para hacer varias recetas y suele ofrecer una gran relación coste-beneficio.